吐司愛吃貨

📣 屬於金門特色的海洋味--蚵乾蝦米粽!

🔍端午節金門在地肉粽介紹｜金門｜不分區

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再一周左右就是端午節了!!

原本以為今年可能無緣介紹了。

還好吐司媽真的超給力，謝謝媽媽知道今年的我無法返金團聚，

百忙之中為了我一句話，收山多年後，今年特別包粽子而且是濃厚金門古早味肉粽，台北至金門315公里寄上粽子除了讓我一解相思外，

也讓大家來瞧瞧金門的粽子跟台灣的粽子有何不一樣。

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金門肉粽外觀跟台灣的粽子其實並無差別。但在做法上與配料上仍有些差異。

1.先談談做法

金門粽採用南部粽綠色的麻竹葉，因為質地強韌、比較耐水煮且香氣較明顯。

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所以金門粽蒸煮過程的作法也是南部水煮作法，使得最後呈現出來的糯米口感偏向軟糯黏Q(金門使用圓糯米)。

不過金門離島粽作法，我過去在旁邊觀摩時，得知又是近似北部粽炒過的料理方式，

先將糯米跟紅蔥頭、醬油等佐料拌炒至米心半熟左右，再加入熟食配料一同包葉水煮，所以也不完全像南部粽採用生米拌熟料。

因此金門離島粽我覺得偏向南北混合粽(如有錯誤，請留言告知)

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2.再談談配料

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多數人評為粽界最暗黑的配料第一名是蚵乾，是因為蚵仔處理不好的話，蚵乾容易有腥味。

據我所知，除金門外，台中或部分海線村落仍有人採用蚵乾當做配料，

金門古早粽的做法會放入蝦米跟石蚵乾。金門在地肥美石蚵拿去曝曬變成乾，

想想看把它濃縮變成尺寸小的牡蠣乾，必須遵循古法亦相當珍貴且不是天天都有，

加上蚵乾要泡水先處理而且還要過油爆香，除了價格昂貴外，前置作業更是麻煩，

又因為很多人對風味敬謝不敏，因此這屬於金門特色食材的配料其實已經罕見。

小時候的我就吃過有包蚵乾的粽子，我本身也不排斥，但因為家裡手足不愛吃，所以多年來，吐司媽便不再粽子內加入蚵乾。

今年特別請媽媽加上少見的蚵乾，而且我媽加碼了干貝，海味更鮮明。

若要做出金門在地古早味特色的粽子，蚵乾跟蝦米我認為缺一不可。

另外還有一個金門粽的傳統特色就是蛋!

金門較少使用鹹蛋黃，而是用滷蛋1/4 或1/2塊有些人則採用滷鵪鶉蛋，

從我出生到現在，身邊街坊鄰居親戚同學多數金門家庭包的都是滷蛋而非鹹蛋黃，

這樣說或許太主觀，但的確是這樣，不過口味也因人而異，如果要改鹹蛋黃或是什麼配料其實也未嘗不可(其實我甚至更愛鹹蛋黃呢!)。

就像金門清明節的特色潤餅—七餅菜，配料也是隨各家喜好調整稍有不同。

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至於其他粽子配料則與台灣本島大同小異了，都是使用滷三層肉/香菇/花生，

有的也會加上栗子或是干貝。

下方我家粽子的配料。

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除此之外，金門還有一款粳粽就是鹼粽，台灣也有，是沾著砂糖吃的甜版粽子。

如果你是金門人或是有金門血統，沒看過我這次介紹的蚵乾粽，

可以問問看金門家中長輩阿公阿嬤或是爸爸媽媽是不是有吃過這一款濃濃海味的蚵乾蝦米粽唷!

我相信多數人一定都很懷念的。

以上介紹 感謝 吐司媽 親情贊助肉粽 讓我得以藉此機會宣傳家鄉金門在地特色粽。

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