吐司愛吃貨

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過去不羈的個性，如脫韁野馬縱橫在大西北絲路的旅途中，

我在蘭州不長的日子，除了懷念放哈咖啡甜醅子奶茶，

更是懷念蘭州那一碗碗香味四溢的牛肉麵。

人生中莫過於那過去的精采片段，

而更加深美食路上的味蕾體驗，

我想李氏香拌的幕後老闆亦是這樣的心去刻畫一碗出色的牛肉麵。

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蘭州牛肉麵特色在於，

一清「湯」、二白「白蘿蔔」、三綠「蒜苗香菜」、四紅「油潑辣子」、五黃「麵條」，

李氏香拌改良了台式的牛肉麵，挹注了蘭州拉麵的特色，

做出一碗台式蘭州牛肉麵，

為何說是台式，畢竟在湯頭上不可能100%還原當地特色，

加上台灣人絕對無法接受沒有牛肉的湯麵叫做牛肉麵，

在蘭州，牛肉必須另外單點，同時都是比較零碎的牛肉。

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李氏香拌研發三種不同層次的辣醬，分別是雙椒十三香、蒜香辣椒、油潑辣子

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✔️雙椒十三香—最辣，尾韻最強烈，用於麻婆牛肉乾拌麵。

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✔️蒜香辣椒—香氣足，適合小菜 水餃沾醬。

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✔️油潑辣子—辣度排第三，具有畫龍點睛，用於紅油清燉牛肉麵或是秘製麻辣牛肉乾拌麵。

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📍招牌清燉牛肉麵(💰210)

✔️湯頭—用中藥、大骨與白蘿蔔造就湯頭天然清甜。

雖不是濃厚的味道，口感卻有如小橋流水般靜謐而饒富迂迴，清冽而不膩口。

雖然李氏香拌並不能克服使用當地氂牛及各種大骨去煨煮一碗陳年湯頭，

但我仍感受得到湯頭是鏗鏘有力的。

✔️麵—筋性不錯，滑溜不軟爛。

✔️牛肉—李氏香拌另一特色，在於使用兩種牛肉(也可以全選單一肉片)，

🐮牛腱肉(也用於乾麵)切大薄片又份量足，

🔺 紋理漂亮、肉質鮮美不錯。

🐮牛五花則燉得軟嫩，像極拉麵叉燒口感。

📌另外也建議嚐過清燉後，再添加辣油。

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取名為香拌，拌麵確實也有水準。

📍秘製麻辣牛肉乾拌麵—牛腱、豬滷肉 (💰200)

要迎合台灣人比較清淡的口味，油潑辣子的麻度與香氣，

顯然與當地比減弱了些。

不過搭配豬皮與等配料，是十分溫和不辛辣的味道。

📍麻婆牛肉乾拌麵—牛腱肉、豬絞肉(💰200)

使用雙椒十三香讓味道層次更明顯，

香麻程度最劇烈也印象最深。

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這兩碗乾麵，麻婆牛肉乾拌麵特色與驚艷俱佳。

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📍麻醬黃瓜(💰40)

原以為我不愛芝麻醬的，但透過醃製後的酸甜脆口黃瓜，

在小菜中反而是最喜歡的一道。

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📍招牌花干(💰40)

鹹度對我來說雖然稍高了點，但飽含豐富牛肉湯滷汁，

無添加過多佐料，口味亦是單純又天然。

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📍滷味拼盤—豬頭皮、豆乾、滷蛋(💰80)

上面是淋上滷肉汁，豬皮軟嫩，味道挺好的，

只有豬頭皮較不符合我的喜好。

而那放久之後產生的凍就可以知道滷汁比例非常濃厚。

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📍水餃-川式香辣/高麗菜豬肉/韭菜豬肉

單點以同一口味5顆起跳，

不油膩的口感，來自肥瘦比例，瘦肉比重較多，但吃起來並不會澀，

絞肉顆粒也比較大，口感比較扎實，

🔺 韭菜豬肉水餃

🔺 高麗菜豬肉水餃

🔺 川味香辣豬肉水餃

三種風味中，香辣特色較高，不沾醬就能呈現風味。

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📍紅燒牛肉清湯(💰60)

用清燉湯底再調製成紅燒的湯頭，阿湯覺得也不錯!

不過因紅燒的辣油味道我覺得搶戲了點，我偏愛清燉湯底，

因清燉風味就能彰顯店家的用心。

📍冷泡茶-綠茶(💰40)

台灣茶葉泡製，清新的香氣讓在嘴裡的麻辣可以緩解。

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我個人推薦若是選擇湯麵的話，

還是選擇清燉的牛肉細麵，

雖然沒有驚嘆的馥郁風味，但喝起來不燥且清甜爽口。

乾拌麵的部分我覺得選擇寬麵，會十分過癮!

李氏香拌的寬麵真的太適合這一碗乾拌的醬料了!

特別是加上李氏獨特的辣油更是呼嚕呼嚕很難停下來。

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#其實把李氏香拌稱為網美文青店，我覺得太表面了，

能做出清燉的淡雅又或是辣油的奔放，

需要的，除了一定的美感，更多的是對美味的堅持。

🔺 牆面特殊漆與水泥粉光的地板，還有座位下方還擺著空心磚。

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🔺 入口櫃檯前方的復古磚

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🔺 雅緻的店面外觀。

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工業風擺設的李氏香拌，

跳脫了台式牛肉麵那草根的性格，

曾幾何時，

耳邊能點綴輕音樂，不急不徐地品嘗一碗麵是我們內心所渴望的。

李氏香拌，

服務周到的待客之道，不斷改進調整的用心之舉。

底蘊深厚的空間美感，溫潤天然木質的舒適環境，

依然如同手上這一碗麵那般，真切溫暖，不慍不火，

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讓人走在台北街頭，

卻能莫名懷念起來。

➡感謝 @leesbeefnoodle 李氏香拌 邀約。

詳細介紹

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🔍李氏香拌

👣 台北市大安區通安街46號

🚇 捷運信義安和站3號出口 (走路約5-6分鐘)

☎️ 02 2708 0909

🕛 Tue~Thu:11:30-20:30；Fri~Sun:11:30-21:00

❌ 週一公休
📌可選擇寬麵細麵/可選擇辣度

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